꿀에는 여러 종류가 있다. 벌이 아카시아꽃에서 채취한 꿀을 아카시아꿀, 밤나무 꽃에서 채취한 꿀을 밤꿀, 유채꽃에서 채취한 꿀을 유채꿀, 마누카 나무의 꽃에서 채취한 꿀을 마누카꿀이라고 한다. 이 많은 꿀들 중에서도 마누카꿀은 다른 꿀들과 조금 다르게 탁한 색을 띠고 있으며 보통 꿀에는 없는 특별한 성분을 가지고 있어 특히 위염과 식도염 등 각종 염증 치료에 탁월한 효능을 지니고 있다.
마누카꿀의 특별한 성분은 바로 메틸글리옥살이라는 성분이다. 연구에 따르면 일반 꿀에는 메틸글리옥살 성분이 0~10mg 함유되어 있지만 마누카꿀에는 20~1000mg이나 함유되어 있다고 한다. 또한 마누카 꿀에는 미네랄 성분이 풍부한데, 이 미네랄은 몸속에 있는 영양분을 잘 보관하도록 도움을 주는 성분이다. 실제로 이러한 효능 때문에 뉴질랜드 마오리족은 수천 년 동안 마누카꿀을 상비품으로 이용하고 있다고 한다.