1. 고기
돼지고기나 소고기 외에도 다양한 고기로 요리를 할 땐 누린내를 잡는 것이 중요합니다.
구린내 제거를 위해 조리하면서 설탕을 넣는데, 양파로 제거하는 것도 효율적입니다.
양파를 사용하면 누린내를 제거하면서 육질도 연하게 할 수 있고 칼로리도 더욱 낮습니다.
2. 생선
비린내 하면 바로 떠오르는 생선의 비린내 제거는 흔히 사용하는 레몬이 좋습니다.
레몬의 상큼한 향은 비린내를 완화해 주는 효과가 탁월하며 손질한 생선 위에
슬라이스 레몬을 얹어두기만 해도 좋고 레몬즙에 생선을 재워놓는 것도 좋습니다.
3. 해산물 부침개
보통 부침개에 자주 사용되는 해산물인 조개류와 오징어는 식감과 맛을 살려주지만
비린내를 잡지 못하면 오히려 맛을 떨어뜨릴 수 있는데, 그럴 때 부침개 반죽에
우유를 넣어주면 비린내를 잡으면서 반죽이 연해져 부드러운 부침개가 만들어집니다.
4. 튀김
바삭하게 튀겨 먹으면 중독되는 식감을 가진 튀김은 기름 냄새로 부담스러울 수 있습니다.
튀김에서 나는 기름 냄새를 잡기 위해서 반죽에 생강가루나 카레 가루를 섞어서 튀기면
은은한 향으로 기름 냄새를 잡기 좋으며 살짝 느껴지는 매운맛으로 느끼함을 잡기도 좋습니다.
5. 샐러드
샐러드를 만들 때 채소의 풋내나 강한 야채의 맛이 부담스러울 수 있습니다.
설탕을 너무 많이 넣기 부담스럽다면 당근을 믹서기로 곱게 갈아서 넣어주면
건강한 단맛을 내면서 채소의 풋내를 완화시키는 효과가 있습니다.
6. 닭고기
닭고기를 요리할 때 양념이 강하지 않다면 닭에서도 잡내가 느껴질 수 있습니다.
고기를 우유에 담가 재워두면 육질이 부드러워지면서 잡내를 잡을 수 있으며 다른 방법으로는
요리할 때 맛술이나 청주도 좋으며 월계수 잎이나 후추를 사용하는 방법도 있습니다.
