요리에서 가장 많이 활용이 되는 후추는 향신료의 왕이라고 불릴 만큼 약으로도 쓰이고
양념으로도 많이 사용이 됩니다.
사람들이 흔히 접하게 되는 후추는 검은색 후추로만 인식이 되고 있지만 후추에도
다양한 종류가 있고 후추마다 쓰임새도 모두 다릅니다.
1. 백후추
백후추는 부드러운 맛을 가지고 있어서 하얀 생선 요리나 크림수프 등에
뿌려서 먹는다면 자극적이지 않게 조화시켜주고 풍미를 더해 줍니다.
주로 흰색 요리에서 색을 망치치 않도록 사용하고 냄새제거가 필요한 요리에도 사용됩니다.
2. 통후추
시중에서는 대부분 곱게 갈아서 판매를 하기 때문에 잘 보이지 않는 통후추는
후추 열매를 잘 건조해서 사용하고 육수를 낼 때 양파, 대파와 함께 통째로 넣어서 사용하면
국물을 깔끔하게 만들어주고 고기의 잡내를 없애는 데에도 효과가 좋습니다.
3. 녹후추
녹색 빛을 띠는 익기 전의 후추열매를 동결 건조 방법으로 산화 처리 한 후 추입니다.
상하기 쉬운 특성을 가지고 있어서 급속 냉동시켜서 사용되고 피클로 사용됩니다.
매운맛이 약하고 깔끔한 맛을 가진 것이 특징이고 주로 가벼운 요리에 많이 활용됩니다.
4. 적후추
적후추는 일반 후추와 달리 열매로 만드는 것이 아니기 때문에 후추가 아니라는 말도 많지만
매콤하면서도 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있고, 붉은빛을 띠기 때문에
장식용으로도 많이 사용이 됩니다.
5. 흑후추
요리에 주로 쓰이는 흑후추는 녹색의 색을 띠는 설익을 후추를 수확하여서
장시간 건조해서 흑색으로 변색된 것을 의미합니다.
흑후추는 진하고 톡 쏘는 향과 맛을 가지고 있어서 소고기 요리와 함께 사용하면 좋습니다.
