1. 등심
갈비뼈를 기준으로 바깥쪽에 있는 부위를 등심이라고 합니다.
안심보다 큰 부위로 살코기가 많으며,
사이마다 지방이 있어서 맛이 좋다는 특징이 있습니다.
우리나라에서는 주로 불고기 용도로 많이 사용되며,
소금구이나 스테이크로도 많이 사용되는 부위라고 할 수 있습니다.
2. 목심
소의 목덜미 위쪽 부위를 말하는 목심은 가장 운동을 많이 하는 부위로
거칠고 질기다는 특징이 있습니다.
운동량이 많아 지방 함량이 적은 반면 단백질 함량은 높아 육즙은 풍부한 편이고,
장시간 천천히 오래 삶는 요리에 적합하여 주로 탕, 전골 등의 국거리로 사용됩니다.
3. 우둔
소의 엉덩이 안쪽 부위를 우둔살이라고 하며,
소의 뒷다리 부위 중에서 가장 연하고 담백한 부위입니다.
지방 함량이 적은 대신 높은 단백질이 함유되어 있으며,
고기의 덩어리가 커서 부위마다 부드러운 정도와 조직감이 다르다는 것이 특징입니다.
주로 지방이 없는 요리인 장조림, 육포, 산적 등에 사용됩니다.
4. 양지
소의 복부 밑에 있는 부위의 살코기를 양지라고 합니다.
소 부위 중에서 지방과의 결합조직이 많은 곳으로 질긴 육질이 특징이며,
육질이 치밀하기 때문에 오랜 시간 끓이는 조리를 하는 국요리에 좋습니다.
5. 설도
설도살은 뒷다리 앞쪽과 위쪽에 있는 엉덩이 살코기입니다.
지방이 적고 단백질이 많아 육질이 질긴 편이며,
소고기 부위 중에서도 저렴한 편에 해당이 된다고 합니다.
기름기가 적은 고기이기 때문에 주로 산적, 육포 등의 요리에 많이 사용됩니다.
6. 채끝
채끝살은 등심과 우둔살에 이어져 있으며 안심을 에워싸고 있는 부위입니다.
소고기 부위 중에서 안심과 더불어 가장 연한 부위에 속하며,
정말 극소량의 부위로 소 본래의 맛을 느낄 수 있는 살코기라고 합니다.
주로 샤부샤부나 스테이크, 구이용으로 사용되는 부위입니다.
