밀가루와 물을 주재료로 해 만든 반죽을 소금물에 넣고 삶아 만드는 이탈리아 요리 파스타.
파스타 면을 삶는 것은 소면을 삶는 것과는 다른데요.
파스타를 만들 때 제일 중요한 것은 면을 얼마나 잘 익히는가입니다.
단순히 삶는 방법이고 간단해 보이지만 생각보다 복잡하고 어려운 파스타 면 삶는 법.
오늘은 파스타 면 제대로 삶는 팁에 대해 알아보겠습니다.
1. 물:파스타:소금=1000:100:10
파스타를 삶을 때는 물을 많이 필요로 하는데요.
물이 너무 적으면 파스타 면이 서로 붙기 때문에 크고 깊은 냄비를 사용해야 하며,
소금을 넣은 물에 삶게 되기 때문에 소금의 양도 매우 중요합니다.
파스타 면을 삶을 때에는 물:파스타:소금=1000:100:10이 제일 좋습니다.
파스타 100g에는 물 1L와 소금 10g이 적당하며, 소금은 물이 끓은 후에 넣어주세요.
파스타 면에는 전혀 간이 되어있지 않아 소금으로 적당히 맛을 맞춰주시고
남은 면수를 이용해 간을 맞추는 것도 좋은 방법입니다.
2. 삶는 시간
파스타를 맛있게 삶기 위해선 시간도 중요합니다.
파스타 면의 종류에 따라 시간도 달라지기 때문에 포장지에 표시된 시간을 꼭 확인해보세요.
가정마다 불의 세기, 물의 경도 등에 따라 달라질 수 있지만
파스타 면마다 적정 시간이 있으니 거기에 따라주시길 바랍니다.
대체적으로 단단한 식감을 내고 싶다면 7~8분 정도가 적당합니다.
그러나 결국 자기 스타일대로 먹는 것이 제일 좋기 때문에
면을 잘라서 단면을 확인하시고 드시는 것을 추천합니다.
3. 올리브유 넣기
파스타 면을 삶을 때 올리브유를 살짝 넣어주세요.
면끼리 달라붙는 것을 막을 수 있습니다.
4. 찬물에 헹구지 않기
면 종류는 삶고 난 뒤에 찬물로 헹궈내야 쫄깃한 맛이 살아난다고 하지만
파스타 면의 경우 물로 헹구지 않는 것이 좋습니다.
파스타 면은 전분 성분이 많아 소스와 함께 버무리면 잘 섞이지만
찬물에 섞으면 끈적한 전분기가 사라져 소스가 잘 묻지 않아 맛이 떨어집니다.
면을 다 삶은 뒤에는 체에 걸러 물기만 제거한 후 소스를 얹거나 함께 볶아내시면 됩니다.
5. 1인분은 500원짜리 동전 크기
대부분의 사람들이 알고 있지만 실제로는 양이 적어 보여 과하게 넣어 삶는 경우가 많습니다.
파스타 면의 1인분은 엄지와 검지로 동그라미를 만들어 대략적인 크기를 맞춰주면 됩니다.
500원짜리 동전 크기로만 맞춰주시면 1인분으로 적당하게 드실 수 있습니다.
6. 면의 맛 확인하기
파스타 면이 제대로 삶았는지 확인하려면 면의 맛을 보는 것이 제일 정확합니다.
가장 맛있다고 알려진 대중적인 식감의 알덴테로 삶아진 파스타는
건져내면 퍼지지 않고 약간 덜 익은 듯이 보이지만 포크에 적당히 감아지며
입안에서 가운데 부분이 살짝 씹히는 느낌이 듭니다.
파스타마다 권장되는 시간이 되면 한 가닥 꺼내서 씹어보시고,
가운데에 하얀 심이 샤프심 굵기로 생겼다면 알덴테 상태로 삶아진 것입니다.
