후루룩후루룩 부드럽고 맛있는 국수는 사계절 내내 인기 있는 별미 음식입니다.
일 년 내내 언제 어디서든 즐길 수 있는 ‘국수’에서 제일 중요한 면!
오늘은 면 종류별 맛있게 삶는 법을 알려드리겠습니다.
1. 소면
소면은 다양한 요리에 활용이 가능합니다.
소면을 삶을 때는 물을 면의 5배 정도로 넉넉하게 준비한 뒤
소면을 냄비 사이드를 따라 둥글게 펼쳐서 끓여주세요.
물이 끓어넘친다 싶을 즘 불은 유지하시고 찬물을 부어주시고 3번 정도 반복해주세요.
그다음에는 찬물에 빠르게, 그리고 아주 강하게 헹궈주시면
쫄깃쫄깃한 면발을 기대할 수 있습니다.
*1인분은 100원짜리 동전 크기보다 약간 적게 잡아주시면 됩니다.
메밀국수, 스파게티 면도 이런 식으로 1인분을 측정하시면 됩니다.
2. 우동 면
시판에서 판매되는 우동 생면은 체에 담아 끓는 물에 넣어
젓가락으로 2~3분간 저어가며 데친다는 느낌으로 끓여주세요.
우동 건면은 끓는 물에 달라붙지 않도록 저어가며 8분간 끓이시고
물이 끓어오를 때 찬물을 부어 면이 속까지 부드럽게 익을 수 있도록 해주세요.
3. 메밀국수
물이 끓으면 메밀면을 펼쳐서 넣고 국수끼리 서로 붙지 않도록 저어주세요.
5~6분 정도 면을 충분히 삶고, 불을 끈 뒤 5분 정도 놔두신 후에
찬물에 빨래하듯이 여러 번 헹궈 녹말을 제거해주시면 면발이 쫄깃해집니다.
4. 쌀국수
쌀국수는 면이 쉽게 부서지기 때문에 삶기 전
먼저 미지근한 물에 약 20분, 찬물에는 약 30분~1시간 정도 담아 불려주세요.
끓는 물에 면을 체에 담아 데친다는 느낌으로 가볍게 30초 정도 넣었다가 꺼내주세요.
재빨리 찬물에 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 빼주시면 됩니다.
면의 색이 투명한 빛은 사라지고 흰빛이 짙어지면 잘 익은 것입니다.
5. 칼국수
칼국수는 삶을 때 면에 묻어있는 밀가루를 탈탈 털어주시는 것이 좋습니다.
밀가루에 묻어있으면 국물이 텁텁해지니 꼭 털어주세요.
팔팔 끓는 물에 칼국수를 넣고 면끼리 들러붙지 않도록 잘 저어준 후
흰색이 돌던 면이 투명해질 때까지 약 6분간 끓여주세요.
*칼국수는 삶는 과정에서 수분을 많이 흡수하기 때문에
물을 넉넉히 넣어 끓여주는 것이 좋습니다.
6. 스파게티
스파게티 면은 충분히 깊은 냄비에 물을 넉넉히 받은 후 부채꼴 모양으로 펼쳐 넣고
올리브유 1스푼과 소금 1티스푼 정도를 넣어 삶아주세요.
이렇게 하면 면에 간이 배고 면발에 탄력이 생깁니다.
면이 부드럽게 삶아지면 한 가닥 건져 손톱으로 가운데를 잘라
가운데에 하얀 심이 보이면 알맞게 익은 것이기 때문에 체에서 건져내주시면 됩니다.
보통 1.8mm 정도의 면은 10~13분 정도 삶아서 먹습니다.
스파게티 면은 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 제거한 후
소스를 올리거나 한 번 더 볶아드시면 됩니다.
